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Pfirsiche häuten, halbieren und anschließend im Mixer pürieren. Das Pfirsichpüree, den Himbeersirup, Sekt und Zitronensaft mit dem Zucker in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtmasse 2–4 Minuten sprudelnd kochen lassen, anschließend das flüssige Geliermittel unterrühren. Kurz aufquellen lassen und die Zitronensäure unterrühren. Die fertige Konfitüre abschäumen und heiß randvoll in die Gläser füllen.
